2023年10月、自由が丘の新施設『JIYUGAOKA de aone』2階にオープンした『RISTRETTO＆CROISSANT LABORATORIO』。焼きたてクロワッサンと本格的なカフェラテを楽しめるこのカフェ＆ベーカリーは、なんとあの「チョコクロ」で知られるサンマルクグループが手がける新業態です。「サンマルクホールディングス」経営企画室の飯田さんに、出店への想いやメニュー開発のこだわり、おすすめ商品などを伺いました。

──まずは、新業態に挑戦することになったきっかけを教えてください。

私たちはこれまで、カフェ、ベーカリーレストラン、洋食、中華などさまざまな業態に挑戦してきました。創業時からパン作りに携わってきた弊社で、材料からこだわった「クロワッサンのおいしいカフェ」を作りたい気持ちが出店のきっかけです。当店の「シグネチャークロワッサン」は、北海道産キタノカオリの全粒粉を含む３種の小麦、厳選したバターを使い豊かな香りを強く感じられるよう仕上げました。

──その想いは店名にも表れていますよね。

『RISTRETTO＆CROISSANT LABORATORIO』という店名には、リストレット（エスプレッソの抽出方法のひとつ）と、焼きたてのクロワッサンの香りが包みこむ空間を追求、研究したいという願いをこめています。シグネチャードリンクである「マジック」は、リストレットショットに少量のミルクを加えて作った、オーストラリア・メルボルン地方発祥のカフェラテです。コーヒーの豊かなうまみを楽しんでいただけると思います。

──どのようなお客さんに『RISTRETTO＆CROISSANT LABORATORIO』を利用してほしいと思いますか？

ひとりでゆったり過ごしたいとき、仕事の合間のリフレッシュランチ。商業施設でのお買い物途中の休憩に立ち寄るティータイム、そして大切な人とのディナーまで。いつもの時間がちょっと特別になるような体験を提供できればと思っています。

──飯田さんおすすめのメニューを教えてください。

いち押しはホットチョコレートにコーヒーを入れたショコララテにクロワッサン、生クリームをセットにした「モカ・ショコラショー」です。クロワッサンをショコララテにディップしたり、ホイップをつけたりしながら思い思いのスタイルで味わっていただけます。ホットチョコレートには、コロンビアを拠点とするチョコレートブランド「カカオハンターズ」のチョコレートフレークを使用しています。

そのほか、ビジュアルにもこだわったデザートクロワッサンシリーズも自慢です。「アールグレイ」や「カスタード＆アプリコット」、「ピスタチオ」などの豊富なテイストをご用意いたしました。また、たっぷりのチーズとポークにBBQソースがしたたる「プルドポークメルトサンド」、甘じょっぱい味わいで人気の「フレンチトースト＆ソーセージエッグプレート」をはじめとしたお食事系のメニューも充実しています。

──おいしそうなメニューばかりで、どれから食べようか悩ましいですね！では最後に、『RISTRETTO&CROISSANT LABOLATORIO』の今後の展望について教えていただけますか。

将来的には「『モカ・ショコラショー』といえば『RISTRETTO&CROISSANT LABOLATORIO』」といわれるようなお店にしていけたらと考えています。オープンして3か月がたちますが、まだまだ当店を知らない方はたくさんいらっしゃると思います。まずはみなさんに知ってもらい、ぜひご来店いただきたいですね。