銀座に本店を構える「銀座に志かわ」は現在国内には約60店舗のほか、アメリカ、中国・上海、台湾に4店舗を展開しています。その「銀座に志かわ」が、カフェ「GINZA NISHIKAWA COFFEE ROASTERY」を3月31日にオープン。プレス内覧会にお邪魔して「銀座に志かわ」のパンとのペアリングを考えたコーヒーを試飲させてもらいました。

焙煎機や抽出器具も厳選したこだわりのコーヒーを提供

「GINZA NISHIKAWA COFFEE ROASTERY」は、中央区築地2丁目の晴海通りに面した場所にあります。流線型にデザインされたベンチが配置されて、気軽に立ち寄れる雰囲気です。

店内で目を引くのは、ドイツ製のコーヒー豆焙煎機です。遠赤外線を使ったセミオートタイプで、コーヒー豆を均一に焙煎。内部の温度や排気をチェックしながら、浅煎りから深煎りまで安定した品質に仕上げることができる優れものです。お店では毎日のように焙煎が行われるので、タイミングによっては焙煎の香りや、機械の中でコーヒー豆が回転する心地よい音も楽しめます。

コーヒーの抽出には、ハロゲンライトを使った光サイフォンとデロンギ社のエスプレッソマシンを使用。サイフォン式は油分が抽出されやすく、口当たりがまろやかで香り豊か。エスプレッソマシンは豆を器に入れて押し固める作業も自動化され、カフェラテ用のフォームミルクもラテアートに適したきめ細やかなものが出来上がるのだとか。

浅煎りから深煎りまで。パンと合わせやすく飲みやすいコーヒー

コーヒー豆は、ブレンドが2種類とシングルオリジンコーヒーがその日によって用意されます。もちろん店内で焙煎されたものです。内覧会では、NISHIKAWAブレンドとインドネシア産マンデリンを試飲しました。

NISHIKAWAブレンドは、フルーツのような酸味を感じるエチオピアやケニアと、馴染みのある味わいのブラジルやグアテマラを使っています。浅煎りの華やかな酸味を感じる飲みやすいコーヒーです。マンデリンは深めに焙煎されていて、幅広い年代に好かれる落ち着いた味わいに仕上がっていました。

食パンのおいしさに欠かせないこだわりの水はコーヒーにも

2018年9月に銀座本店をオープンした「銀座に志かわ」は、和の総菜とも相性のいい食パンを作り続けてきました。最近では渦巻きの美しい「高級あん食パン」、旬の素材をあんこにした「月初め食パン」、アニメ『ONE PIECE』とのコラボなど、話題になるコラボや新商品開発にも力を入れています。

今回のカフェは、中国・上海で開いたカフェ業態を逆輸入したものです。日本のスペシャルティコーヒーの専門家と協力して、「銀座に志かわ」のパンに合うコーヒーを提供しています。「銀座に志かわ」と言えば、「水にこだわる」がキャッチフレーズ。もちろん、「GINZA NISHIKAWA COFFEE ROASTERY」のコーヒーも、食パンに使っているのと同じアルカリイオン水が使われます。

パン職人として50年以上の経験を持ち、現在「銀座に志かわ」で技術担当顧問を務める山本厚さんも「アルカリイオン水は、素材を引き出す力がものすごいんですよ」とコメント。68歳のときに「銀座に志かわ」の立ち上げに参加して、初めてアルカリイオン水でパンを焼いたところ、4日目まで耳の部分がしっとりとやわらかく保たれていることに驚いたそうです。

「GINZA NISHIKAWA COFFEE ROASTERY」ではもちろんパンも販売。食パンを使ったハニートーストやサンドイッチも用意されています。今後は、「月初め食パン」や日本伝統の歳時記に合わせた歳時記シリーズとのペアリングにおすすめのコーヒーも提供されるそう。コーヒーとパンのペアリングをもっと深く知るために「GINZA NISHIKAWA COFFEE ROASTERY」を訪れてみてはいかがでしょうか？