今年のバレンタインは、おうち時間で楽しく手作りを

いよいよ今年もバレンタインの時期がやってきました。
コロナ禍の今、本命チョコを直接渡したり、
たくさんの人に友チョコを作ることは難しいかもしれませんが、手づくりのおいしさや日頃の感謝を、大切な人に伝えたい気持ちは変わらないもの。
そこで、ぱんてなでは、バレンタインにぴったりなパンや焼き菓子のレシピを紹介。
東京・池尻大橋のお菓子教室「Fait Beau Tokyo」のSAWAKO先生にご協力いただき、素敵なオリジナルレシピを考えていただきました♪

レシピ監修：SAWAKOさん（Fait Beau Tokyo）

カルダモンとチョコレートのスコーン（難易度：★☆☆）

今注目のスパイス「カルダモン」がふわっと香る大人のスコーンです。
実はカルダモンは、チョコレートとの相性も抜群。
ひと味違うバレンタインにいかがでしょうか。

【材料】６個分
A
薄力粉（ドルチェを使用）……100g
強力粉（カメリアを使用）……100g
ベーキングパウダー……小さじ2
グラニュー糖……30g
食塩不使用バター（ダイス状にカットし冷やしたもの）……70g
カルダモンパウダー……小さじ1/2

B
牛乳……55g
ヨーグルト……20g

スイートチョコレート……35g

【作り方】手で作る場合（フードプロセッサーでも作れます）
１．ボウルにAを入れ、カードで切るように混ぜる。次に指先を使って、粉の中でバターを潰したあと、手のひらですりあわせる。バターと粉がなじんだ、少し黄色みがかった粉にする。

２．Bを加え、ゴムベラで切るようにさっくりと合わせる（この時点では少々粉っぽくてOK）。細かく砕いたチョコレートを混ぜる（※）。

※フードプロセッサーを使用する場合は、チョコレートは砕かない状態で混ぜると、細かくなりすぎるのを防げます。

３．ボウルから出し、長方形になるように手で広げる。半分に折るように畳み、再び手で広げて長方形に戻す。90度回して再度半分に折る。これを4〜5回繰り返して生地をまとめる。

４．ラップに包み、１時間以上冷蔵庫で冷やす。

５．綿棒で2.5cmの厚みになるように楕円に伸ばし、包丁で6等分にカットする。表面に刷毛で溶き卵（分量外）を塗り、190℃に予熱したオーブンで25分焼く。

チョコカスタードのくるくるパン（難易度：★★☆）

基本のミルク生地に、チョコカスタードとチョコチップを巻き込んだ、
初心者さんにも作りやすい生地です。
いろいろなフィリングでアレンジしてみても。

【材料】８個分
◎基本のミルクパン生地
強力粉（カメリアを使用）……200g
上白糖……20g
塩……3g
卵……20g
水……110g
食塩不使用バター（常温に戻す）……20g
ドライイースト……3g
スキムミルク……6g

◎チョコカスタードクリーム
卵黄……1個
グラニュー糖……25g
薄力粉（ドルチェを使用）……10g
牛乳……105g
スイートチョコレート……12g
チョコチップ（溶けにくいタイプ）……20g

【作り方】手ごねで作る場合（ホームベーカリーまたはニーダーでもできます）
◎カスタードクリーム
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜ、薄力粉をふるい入れて、さらに混ぜる。

２．鍋に牛乳を沸騰させ、１に少しずつ加えながら、ホイッパーで混ぜる。混ざったら鍋に戻し入れ、混ぜ続けながら中火でボコボコというまで加熱する。

３．火を止め、チョコレートを入れてまんべんなく混ぜる。ボウルに移し、ラップを密着させ、ボウルごと氷水につけて冷やしておく。

◎基本のミルク生地
１．ボウルにバター以外の材料を入れ、手でしっかりとこねる。全体がまとまってきたらバターを加え、押し付けるようにしてさらにこねる。

２．生地がつるんとしてハリが出たらこねあがり。ボウルに移してラップをかぶせ、30℃で70分ほど、生地が2倍になるまで発酵させる。（一次発酵）

３．生地にパンチをし、丸め直す。ラップか布を乗せて15分置く。（ベンチタイム）

４．閉じ目を上にして、生地が25cm×25cmになるよう綿棒で伸ばす。チョコカスタードをほぐし、奥3cmほど残して広げ、上からチョコチップをちらす。

５．手前から奥に向かって巻き、巻き終わりは指でつまんでしっかりと閉じる。8等分に包丁で切り（※）、オーブンシートの上またはマドレーヌ用の使い捨てカップ（サイズは7.5cmが目安）に入れる。
※冷凍庫に5分程度入れてから切ると、切りやすくなります。

６．手に水を軽くつけて上から押し、表面を整える。35℃で40分ほど、ひと回り大きくなるまで発酵させる。（2次発酵）

７．表面に溶き卵（分量外）を塗り、200℃に予熱したオーブンで12分焼く。

チョコドーナツ（難易度：★★★）

イギリス、アメリカのマーケットで人気のイーストドーナツ。
ふわもちな食感がやみつきになるおいしさです。
好みで、砂糖をまぶしたり、ジャムやカスタードを入れても。

【材料】７個分
◎イーストドーナツ生地
強力粉（カメリアを使用）……250g
ドライイースト……4g
上白糖……30g
塩……4g
卵……110g
水……72g
レモンの皮……1個分（好みで）
食塩不使用バター（常温に戻す）……64g

◎デコレーション（好みで）
コーティングチョコレート……80g
チョコクランチ……30g
ココナッツロング……20g

【作り方】ホームベーカリーまたはニーダーで作る場合
（ベタつく生地の為、時間はかかりますが、手でこねる事もできます）
◎イーストドーナツ生地
１．バター以外の材料をホームベーカリー（またはニーダー）に入れてこねる。途中でバターを加え、生地にまとまりが出るまでこねる。

２．丸め直してボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫で12時間低温発酵させる（1次発酵）。

３．ボウルから取り出し、7等分にする。軽く丸め直してラップか布をかぶせ、10分置く（ベンチタイム）。

４．ガス抜きをして丸め直し、後ろはしっかりと閉じておく。手のひらで少し押し、真ん中を2.5cmのクッキー型で抜く（指で穴をあけても）。余った生地は合わせて丸めておく。

５．9cm角に切ったオーブンシートの上に４をそれぞれ置く。上からビニールをかけ、35℃で75分ほど、生地がひと回り大きくなるまで発酵させる（2次発酵）。

６．170℃に熱した油に入れ、すぐに箸で真ん中の穴をクルクルと回して広げる。片面2分ずつ、計4分ほど両面を揚げ、油を切る。

◎デコレーション
１．ドーナツの粗熱が取れたら、溶かしたコーティングチョコレートをディップする。お好みでチョコクランチやココナッツファインをトッピングする。

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みなさんのバレンタインが、素敵なものになりますように。

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