バレンタインは、チョコのパンを贈ろう! 完全感覚ベイカーさんの手づくりパンレシピ
パン好きとして、チョコレートのパンを贈りたい!
いよいよ今年もバレンタインの時期がやってきました。
大切な人に渡すなら、パン好きな自分を表現して、チョコレートのパンはいかがでしょうか?
ぱんてなでは今年も、バレンタインにぴったりなパンのレシピをご紹介。
ぱんてなの「輝くパンシェルジュ」としても話題の完全感覚ベイカーさんに、素敵なオリジナルレシピを考えていただきました♪
完全感覚ベイカーさん(おうちパン研究家・パンづくり系YouTuber)
お家パン研究家、YouTuber。東京・上板橋のパン教室「Baker Lab」主宰。「誰でも失敗なくパン作りができる」ことをテーマに、レシピやパン作りのコツを発信し、理論的でわかりやすい解説に定評がある。企業向けにパンの外部講師や商品開発なども行う。
生チョコブリオッシュ(難易度:★★☆)
ブリオッシュ生地に生チョコを包み、チョコでコーティングしたチョコづくしの一品。
軽く温めると中からとろ〜り。濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。
【材料】アルミマドレーヌカップ(5号)10個分
◎ブリオッシュ生地
強力粉(キタノカオリを使用)……200g(100%)
イースト(赤サフを使用)……4g(2%)
塩(ゲランドの塩を使用)……4g(2%)
砂糖(上白糖を使用)……24g(12%)
スキムミルク……8g(4%)
生クリーム(42%)……80g(40%)
水……72g(36%)
卵黄……1 個分(9%)
無塩バター……36g(18%)
◎生チョコ
チョコレート (65%)……100g
生クリーム(42%)……100g
無塩バター……10g
コーティングチョコレート…… 60g
【作り方】
1.ボウルに強力粉、イースト、砂糖、卵黄、スキムミルクを入れ、砂糖から離れたところに塩を入れる。温めた水、生クリームを加え、ヘラでよく混ぜる。
2.生地がまとまったらボウルから出し、ツヤと滑らかさが出るまで、台にこすりつけるようにして10分ほどよくこねる。
3.粉っぽさがなくなり、表面に光沢が出てきたらバターを加え、薄いグルテン膜ができるまでこねる。
4.ボウルに戻し入れてラップをし、30°Cで40〜50分、一次発酵を行う。生地が1.5倍くらいになればOK。
5.生チョコを作る。ボウルに材料を入れて溶かし、パウンド型などに流し入れて冷凍庫で冷やし固める。
6.発酵が終わった生地をガス抜きする。打ち粉を振った台の上で10等分して丸め、ラップや濡れ布巾をかぶせ、10分休ませる(ベンチタイム)。
7.生地の閉じ目を上にして伸ばし、10等分した生チョコを1つ包み、アルミのマドレーヌカップ(5号)に乗せる。同様にして合計10個作り、ラップや濡れ布巾をかぶせ、30°Cで25〜35分最終発酵させる。
8.210°Cのオーブンで13〜16分焼く。粗熱がとれたら、溶かしたコーティングチョコレートをかける。
ベイカーさんからのコメント
・バターが入るまでに、グルテンのつながりをきちんと作っておきましょう。きれいな生地に仕上がります。
・生地の温度が上がってしまうとバターが溶けてしまい、生地に馴染まなくなってしまいます。温かい場所で作るときや、夏場などは冷蔵庫で休ませるなどしてください。
細かいテクニックは、動画でチェック!
チョコレートバブカ(難易度:★★★)
リッチな味わいと美しい切り口で人気のバブカは、生地を編んで作ります。
市販のチョコクリームを使えば、難易度も低め。今年はチャレンジしてみませんか?
【材料】パウンド型(170×80×H60mm)1個分
◎生地
強力粉(キタノカオリを使用)……150g(100%)
イースト(赤サフ使用)……3g(2%)
塩(ゲランドの塩を使用)……3g(2%)
砂糖(上白糖を使用)……18g(12%)
スキムミルク……6g(4%)
生クリーム(42%)……60g(40%)
水……54g(36%)
卵黄……1 個分(12%)
無塩バター……27g(18%)
◎チョコフィリング
チョコレートクリーム……40g
無塩バター……10g
強力粉……10g
【作り方】
1.ボウルに強力粉、イースト、砂糖、スキムミルク、卵黄を入れ、砂糖から離れたところに塩を入れる。温めた水、生クリームを加え、ヘラでよく混ぜる。
2.生地がまとまったらボウルから出し、ツヤと滑らかさが出るまで、台にこすりつけるようにして10分ほどよくこねる。
3.粉っぽさがなくなり、表面に光沢が出てきたらバターを加え、薄いグルテン膜ができるまでこねる。
4.ボウルに戻し入れてラップをし、30°Cで40〜50分、一次発酵を行う。生地が1.5倍くらいになればOK。
5.チョコフィリングを作る。ボウルに材料を入れて混ぜ合わせる。
6.発酵が終わった生地をガス抜きする。打ち粉を振った台の上でガスを抜いて丸め直し、ラップや濡れ布巾をかぶせ、10分休ませる(ベンチタイム)。
7.生地の閉じ目を上にしておき、およそ40cm×12cmになるように伸ばし、チョコフィリングを塗り広げる。手前から巻き、冷蔵庫で15分休ませる。
8.半分にカットして2つ編みにし、バターを塗った型に入れる。
9.ラップをして、35°Cで40〜50分最終発酵させる。180°Cのオーブンで25〜30分焼く。
ベイカーさんからのコメント
・生地を四角く伸ばしたいときは、綿棒を十字に当て、真ん中から上、真ん中から下……と、一方方向に伸ばします。端の生地を厚めに残しておくことで、角が作りやすくなります。
・生地を巻くときは、一気に巻かずに少しずつ。巻き終わる手前で、左右の生地を少しひっぱるようにして角を出してから巻くと、丸まらずに角が出ます。
作った感想や写真は、SNSでシェア!
できあがりの写真や、作った感想などは、Instagramなどで#ぱんてな #完全感覚ベイカー のハッシュタグでシェアをお待ちしています!みなさんのバレンタインが、素敵なものになりますように。
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