2016年に初開催して以来、延べ100万人以上が来場している日本最大級のパンイベント「パンのフェス2022春 in 横浜赤レンガ」が、2022年3月11日（金）～13日（日）まで開催されます。それに先がけて、「ぱんてな」では初出店のパン屋さんを紹介します。

今回は、北区は王子にある「明壽庵」専務取締役で「明治堂」5代目の中山公人（きんと）さんに、「パンのフェス」への意気込みや、フェスでのおすすめ商品などを伺いました。

「明壽庵」について教えてください。

明壽庵は、王子の老舗「明治堂」「石鍋商店」「王子製餡所」の3社が、伝統技術を結集して開発した、「あん食パン」をメインとしています。コロナ禍によって活気を失った商店街を盛り上げようとの思いから、2021年5月24日にオープンしました。

私たちの地元・王子でしか味わえないパンを、横浜やフェスへお越しになる方々にも、ぜひお召し上がりいただきたいと思い、出店を決めました。

商品の特徴や、素材について教えてください。

この地で100年以上パンを焼き続けている「明治堂」の技術と、「石鍋商店」による発酵種、「王子製餡所」の餡と、王子でしか作れないものばかりです。

とくに特徴的なのは発酵種。久寿餅（くずもち）の小麦デンプンを2年間発酵させたものを使用していますが、これは世界で唯一だと思います。

もともと「明治堂」では、「湯種」や「ルヴァン種」でパンを作っていたのですが、ある時、これらの構造が発酵小麦デンプンと非常に近いことを感じました。そこで、「石鍋商店」から発酵小麦デンプンを少量もらって発酵種にしてみたら、おいしいパンが作れたんです。

生地は改良を重ねた結果、水を使わず、北海道産の牛乳と、バターのみで仕込んでいます。そこに、「王子製餡所」がていねいに炊き上げた餡を巻いています。

「パンのフェス」で販売する商品で“これは食べてほしい”というおすすめを教えてください。

まずは、当店のメイン商品である「あん食パン」です。生地は、久寿餅ならではのもちもちとした食感と甘い香りが楽しめます。「王子製餡所」のふくよかで甘みある餡とのハーモニーをお楽しみください。

そして、今回の「パンのフェス」限定で復活する「王子の狐あん食パン」もおすすめです。「あん食パン」の餡に、甘辛く煮た揚げと柚子を巻き込んで、上に白ごまをトッピングしました。意外な組み合わせだと思いますが、とてもバランスがとれた味わいですよ。

さらに、冬季限定の人気商品「くりあずき」（ハーフ950円）や、新発売のミニ食パン5種類を販売します。この機会にお買い求めいただければと思いますが、数に限りがありますので、できるだけ早めにお越しください。

中山さんのパンづくりへの思いやこだわりを伺えますか？

これは「あん食パン」に限ったことではありませんが、保存料、着色料、香料、ショートニングなど使用していません。これは、より安心安全なパンを提供したいとの思いからです。

店舗を構える東十条商店街は、小さいお子さんから年配の方まで幅広い層がいらっしゃるので、これからも、どなたでも安心して召し上がっていただけるものを作っていきたいと思います。

店舗では、「あん食パン」の粒・こしのほか、数種類の食パンや「フルーツあんサンド」などを販売しています。今年2月からは、お客様のご要望にお応えして、食パンのミニサイズも登場しています。3月14日までは期間限定で、「ショコラ明壽」などチョコレートを使った商品も販売しますので、機会があれば王子の店にも足を運んでいただければと思います。

王子はとてもよいところなので、当店をきっかけに、周辺の商店街や町並みなどもぜひ楽しんでいってくださいね。

—-

王子の伝統技術が結集した「あん食パン」は、種類も豊富で、ギフトとしても喜ばれそうなものばかりですね。

まだまだ初出店のお店紹介は続きます！おでかけ前にチェックして、「パンのフェス2022春 in 横浜赤レンガ」をより楽しんでください。

明壽庵(めいじゅあん）

▼関連する記事を読む

▼関連する記事を読む